出門逛街來(lái)一杯，上班空閑來(lái)一杯，聚會(huì)聊天來(lái)一杯……不少年輕人對(duì)奶茶的喜愛(ài)，可以說(shuō)是“寧可三日無(wú)食，不可三日無(wú)奶茶”。
不過(guò)，很多在南方喝慣奶茶的人，到北方后都有一個(gè)共同的感受：想喝杯奶茶太難了!
這種感受如今也得到了大數(shù)據(jù)的印證。
據(jù)美團(tuán)2021最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)奶茶店數(shù)量前15的城市分別是廣州、深圳、東莞、上海、成都、佛山、重慶、南寧、蘇州、杭州、泉州、北京、武漢、昆明、長(zhǎng)沙。
北方僅北京一個(gè)城市上榜。值得注意的是，上述統(tǒng)計(jì)還顯示，同為一線城市的廣州，奶茶店數(shù)量是北京的近4倍。
讓奶茶喜好者更不能接受的是，很多在南方很火的奶茶品牌，在北方都無(wú)跡可循。以至于，有網(wǎng)友感慨道“奶茶沒(méi)有南北之爭(zhēng)，因?yàn)楸狈讲钸h(yuǎn)了”。
奶茶店，南密北疏
事實(shí)上，除了上述美團(tuán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之外，百度地圖的統(tǒng)計(jì)，也印證了北方是奶茶的“荒漠”。
百度地圖發(fā)布的 《2020年中國(guó)城市活力研究報(bào)告》顯示，全國(guó)奶茶店數(shù)量前20名的城市為：廣州、深圳、東莞、重慶、成都、上海、佛山、南寧、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙、溫州、泉州、惠州、中山、武漢、鄭州、南京、寧波和昆明。
從地域分布來(lái)看，前20名的城市主要分布在南方，華南地區(qū)是奶茶行業(yè)最發(fā)達(dá)地區(qū)，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。
從奶茶店的數(shù)量看，廣州當(dāng)之無(wú)愧成為“奶茶之都”。奶茶店數(shù)量前3名的廣州、深圳、東莞均位于珠三角;此外，前20名的城市中，還有佛山、南寧、惠州、泉州、中山，共8個(gè)城市來(lái)自華南地區(qū)。
長(zhǎng)三角的上海、杭州、蘇州等城市曾一度被譽(yù)為奶茶的標(biāo)桿城市，但在上述榜單中，重慶、成都兩個(gè)西南地區(qū)的城市超過(guò)上海、杭州、蘇州，分別排第4名、第5名，同屬于西南地區(qū)的昆明排名第20。
不僅是數(shù)量，在奶茶店分布的密度上，南方城市也是“碾壓”北方城市。從城市奶茶店充足指數(shù)看，排名前10名的城市分別是：佛山、廣州、東莞、深圳、長(zhǎng)沙、南京、杭州、成都、合肥和武漢。
近年來(lái)，涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅奶茶品牌，也多誕生在南方城市。比如，創(chuàng)立于2015年的奈雪的茶，誕生于廣東深圳;創(chuàng)立于2015年的茶顏悅色，誕生于湖南長(zhǎng)沙;創(chuàng)立于2012年的喜茶，誕生于廣東江門。
圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
紅餐網(wǎng)于2020年8月發(fā)布了《2020中國(guó)茶飲十大品牌榜》，上榜的十個(gè)茶飲品牌分別為喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草、古茗茶飲、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一個(gè)品牌來(lái)自北方。
事實(shí)上，新式茶飲品牌真正崛起，也是近5年的事情。
以最近剛剛上市的奈雪的茶為例，其店面數(shù)量由2017年的44家迅速增長(zhǎng)至2020年的491家。2018-2020年，奈雪的茶營(yíng)收分別為10.87億元、25億元和30.6億元。
《2020新式茶飲白皮書(shū)》則顯示，2014-2019年中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由275.3億元發(fā)展到667.5億元，年均增長(zhǎng)率19.37%，到2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)2021年將突破1100億元。其中新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模已經(jīng)突破3.4億人。
迅速崛起的新式茶飲行業(yè)，為什么更偏愛(ài)南方?
氣候與供應(yīng)鏈
要弄清這個(gè)問(wèn)題，首先需要搞清，誰(shuí)在喝奶茶?
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)告訴中國(guó)新聞周刊，新式茶飲店的發(fā)展實(shí)際上跟年輕人群的生活方式、消費(fèi)觀念息息相關(guān)。在90后到00后中，奶茶已經(jīng)成為非常主流的消費(fèi)方式。此外，奶茶消費(fèi)還與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平密切相關(guān)。
圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
國(guó)金證券研報(bào)顯示，1995-2009年間出生的“Z世代”，即12-26歲人群，目前在我國(guó)有3.2億，是奶茶消費(fèi)的重點(diǎn)人群。Z世代的消費(fèi)觀注重品質(zhì)、健康、顏值、悅己，更注重“美、食、住、樂(lè)”四個(gè)方面的消費(fèi)。在“食”的消費(fèi)上，Z世代更偏愛(ài)具有“自我犒勞”功能的新式茶飲。
安信證券研報(bào)則顯示，新式茶飲市場(chǎng)消費(fèi)者以90后和95后為主，占比高達(dá)70%;其中有83%的用戶月消費(fèi)5-14杯，11%的用戶月消費(fèi)15杯以上，每月消費(fèi)超過(guò)200元。
賴陽(yáng)認(rèn)為，相對(duì)而言，中老年人的消費(fèi)理念完全不同，奶茶開(kāi)銷投入不足。人口外流的城市，新型時(shí)尚消費(fèi)的比重相對(duì)較弱。
那么，北方城市奶茶店數(shù)量不足，是由年輕人消費(fèi)不足造成的嗎?
答案也不盡然。
和君咨詢餐飲專家文志宏認(rèn)為，南方的氣候較炎熱，對(duì)于茶飲的需求是一種最基本的生理性需求。在現(xiàn)在流行的茶飲產(chǎn)品出現(xiàn)之前，南方特別是華南地區(qū)，就已經(jīng)形成傳統(tǒng)茶飲，比如廣東的涼茶。
他認(rèn)為，南方炎熱的氣候直接引發(fā)新的消費(fèi)習(xí)慣。相比而言，北方漫長(zhǎng)的冬天，大大縮短了茶飲店的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
以成都為例，《2019年中國(guó)白領(lǐng)夜間消費(fèi)調(diào)研報(bào)告》顯示，成都夜間消費(fèi)在全天消費(fèi)中的占比高達(dá)45%。
而大多數(shù)北方城市的冬季寒冷漫長(zhǎng)，店鋪有效營(yíng)業(yè)時(shí)間大大縮短?！栋⒗锇桶汀耙菇?jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，口碑的夜間到店消費(fèi)呈現(xiàn)出“南強(qiáng)北弱”趨勢(shì)明顯，在全國(guó)夜間消費(fèi)最活躍的10個(gè)城市中，南方城市占9席，北方城市僅北京上榜。
除了氣候，供應(yīng)鏈對(duì)奶茶店的影響也不可忽視。
上?？г酵顿Y管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，相比牛奶等基礎(chǔ)原料，鮮果供應(yīng)鏈對(duì)于當(dāng)下的茶飲連鎖店越來(lái)越重要。
中國(guó)茶飲行業(yè)共經(jīng)歷了三個(gè)主要階段，分別為粉末年代、街頭時(shí)代和現(xiàn)階段的新式茶飲時(shí)代，產(chǎn)品原料也從開(kāi)始的人工調(diào)味品到現(xiàn)在的天然原材料。
相較于誕生在南方的喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌，誕生于北方的蜜雪冰城，走的是一條“農(nóng)村包圍城市”的草根路線，主戰(zhàn)場(chǎng)也在中小城市。
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數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月，蜜雪冰城在全國(guó)開(kāi)設(shè)了12557家加盟店，其中三線城市2898家、四線城市3001家、五線城市1853家，下沉市場(chǎng)門店數(shù)占比達(dá)62%。
值得注意的是，蜜雪冰城作為主打下沉市場(chǎng)的茶飲品牌，客單價(jià)集中在10元以下，平均價(jià)格在5-6元之間，這個(gè)區(qū)間的產(chǎn)品對(duì)于鮮果供應(yīng)鏈的需求量較低。
城市“第三空間”
值得注意的是，奶茶店的數(shù)量和密度，在《2020年中國(guó)城市活力研究報(bào)告》中，是作為城市活力的重要指標(biāo)出現(xiàn)的。
以奶茶店作為城市活力的重要維度，是否科學(xué)?
王振東告訴中國(guó)新聞周刊，奶茶店實(shí)際上是城市“第三空間”的代表。從最早的茶館，到今天的新式茶飲店，這種消費(fèi)形式包含的不僅僅是休閑社交，更重要的是一種文化的體驗(yàn)。
20 世紀(jì)70 年代，美國(guó)社會(huì)學(xué)家雷·奧爾登堡(Ray Oldenburg)從城市及社會(huì)研究角度，提出了“第三空間”的概念。
他將居住的地方稱之為“第一空間”，花大量時(shí)間用于工作的地方稱為“第二空間”，而“第三空間”則是居住和工作地點(diǎn)以外的非正式公共聚集場(chǎng)所。“第三空間”的概念，更突出地強(qiáng)調(diào)了場(chǎng)所的社交作用，如咖啡館、茶館、酒吧等等。
新式茶飲代表著年輕人的消費(fèi)時(shí)尚，那么缺少奶茶店的北方城市，是不是不夠“潮”?
王振東表示，奶茶本身代表著一種南洋文化，在南方天然具有更好傳播性，“將奶茶店與城市經(jīng)濟(jì)活力標(biāo)準(zhǔn)捆綁，難免有失公允”。
事實(shí)上，北方城市同樣有著自己獨(dú)特的“第三空間”的擴(kuò)展方式。比如東北的燒烤攤，已經(jīng)化身地域性的“第三空間”。愛(ài)吃雞架的沈陽(yáng)人、愛(ài)吃生串的鐵嶺人、愛(ài)吃烤蠶蛹的遼源人紛紛自成一派。對(duì)于東北本地人而言，燒烤攤早就是獨(dú)特的“第三空間”。
而典型的北方海濱城市青島，則發(fā)展出獨(dú)特是啤酒文化。2021年，青島還舉辦首屆“青島國(guó)際球迷狂歡節(jié)”。在近一個(gè)月的時(shí)間里，青島通過(guò)推出一系列夜間文化活動(dòng)，啤酒文化進(jìn)一步豐富了城市特有的啤酒吧等“第三空間”。
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“由于氣候等原因，北方城市發(fā)展‘新消費(fèi)’天然瘸腿，但是可以努力在文化方面發(fā)力，比如北京、西安這種城市，就非常適合?！辟囮?yáng)分析。
固然奶茶店的發(fā)展，受氣候、飲食習(xí)慣、文化等多重因素影響，但是由此反映出的城市群發(fā)展水平差異以及新消費(fèi)動(dòng)向，仍值得關(guān)注。
賴陽(yáng)認(rèn)為，全國(guó)奶茶店分布最密集的珠三角和長(zhǎng)三角，奶茶店已經(jīng)成城市群融合發(fā)展的重要印證。
他表示，比如珠三角不少小鎮(zhèn)，現(xiàn)在與周邊大城市發(fā)展融為一體，這種情況下，這些地方的消費(fèi)實(shí)際上跟大城市沒(méi)有太大區(qū)別，只是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在差異。 “未來(lái)，城市群消費(fèi)將是‘新消費(fèi)’重要的發(fā)力點(diǎn)?！?/p>
作 者 | 趙 越
來(lái)源：中國(guó)新聞周刊
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